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みなさま、こんにちは。 

肉巻きおにぎりがあるんだから、白玉を巻いてもおいしいのでは…？という今回のチャレンジレシピ。 もしもの失敗を考慮して、手堅く「じゃがいも巻き」も添えるという念の入れようです。

イベリコ豚の2種巻きプレート

〜ホクホクじゃがいもともちもち白玉〜

イベリコ豚の上質な脂の甘みを活かした、2つの味わいを一度に楽しめる贅沢なオードブルプレートです。 ホクホクのじゃがいもにはコクのあるバルサミコ醤油を、モチモチの白玉にはピリッと爽やかな柚子胡椒バター醤油を合わせました。

今回使った商品は

【スペイン産】イベリコ豚　バラ肉切り落とし500ｇ

■ 材料（2〜3人分）

　・イベリコ豚バラ薄切り肉：12〜14枚（じゃがいも用6〜8枚、白玉用6枚）

　・じゃがいも：1〜2個（今回はキタアカリを使いました）

　・白玉粉：50g

　・水：45〜50ml（白玉粉の様子を見ながら調整）

【じゃがいも用：バルサミコ醤油ソース】

　・バルサミコ酢：大さじ2

　・醤油：大さじ1

　・はちみつ：大さじ1

【白玉用：柚子胡椒バター醤油ソース】

　・バター：10g

　・醤油：大さじ1

　・みりん：大さじ1（またはお砂糖小さじ1）

　・柚子胡椒：小さじ1/2（お好みの辛さで調整）

【お好みのトッピング】

　・ピンクペッパー：少々

　・クルミ：少々

　・ホワイトセロリ：各適量

■ 作り方

【下準備と肉巻き】

1.じゃがいもの準備

皮を丁寧に洗い、串切りにします。竹串がスッと通るまで電子レンジ(600Wで4〜5分程度)で加熱し、粗熱を取ります。

2.白玉の準備

ボウルに白玉粉を入れ、水を少しずつ加えながら耳たぶほどの柔らかさになるまでよく練ります。細長く丸めます。沸騰したお湯に入れ、浮き上がってからさらに1〜2分茹でます。冷水に取ってしっかり冷まし、水気をよく拭き取ります。

3.お肉を巻く

1のじゃがいもと、2の白玉それぞれに、イベリコ豚バラ薄切り肉を丁寧に巻きつけます。

【焼き上げとソースの仕上げ】

4.お肉を焼く

フライパンには油をひかず、お肉の巻き終わりを下にして中火にかけます。

〇美味しく仕上げるポイント：イベリコ豚から溶け出す上質な脂を利用して焼きます。じゃがいもは脂を絡めるように「揚げ焼き」の要領でじっくりと。白玉は熱で溶け出さないよう表面のお肉だけを手早くサッと焼くのがコツです。

5.脂の処理

カリッと香ばしい焼き色がつきましたら、フライパンの余分な脂をキッチンペーパーで軽く拭き取ります。（※ここから、2つのフライパンに分けるか、順番にソースを仕上げていきます）

6.じゃがいもの仕上げ

あらかじめ混ぜ合わせておいた【バルサミコ醤油ソース】の材料をフライパンに回し入れます。とろみと艶が出るまで、ソースを全体にしっかりと絡ませます。

7.白玉の仕上げ

フライパンにバターを入れて中火で溶かし、少し色づいて香ばしい香りがしてきたら、混ぜ合わせた【柚子胡椒バター醤油ソース】を回し入れます。柚子胡椒の爽やかな香りを立たせながら、お肉全体にサッと絡めます。