ブログ

香味野菜の甘みたっぷりのイタリア・トスカーナ伝統「ポマローラソース」と、玉ねぎ刻み不要・豚肉の旨味をギュッと閉じ込めた「サルシッチャ風ダブルパティ」を組み合わせた、ハロウィーンにぴったりのごちそうバーガーです。

今回使った商品は

【宮城県産】厳選黒豚 ほぐし挽肉 1kg ・約6mm(パラパラ凍結）

宮城県産黒豚の深いコクをそのまま。使いやすさ抜群のパラパラひき肉

黒豚のダブルバーガー 〜特製ポマローラソース〜

材料

① パラパラ豚ミンチのサルシッチャ風パティ（8枚分）

・厳選黒豚 ほぐし挽肉：500g

・塩：5g（小さじ1弱 ※肉の重量の1%）

・黒こしょう：小さじ1/2程度

・ナツメグ：小さじ1/3

・白ワイン（または酒）：大さじ1と1/2

・オリーブオイル：小さじ2（焼成用）

② ポマローラソース（3〜4人分）

・トマト缶：1缶（400g）

・玉ねぎ：1/2個

・にんじん：1/2本

・セロリ：1/2本

・かぼちゃ：

・にんにく：1片

・フレッシュバジル：5〜6枚

・オリーブオイル：大さじ2〜3

・塩：小さじ1/2〜適量

・黒こしょう：少々

・パプリカパウダー：小さじ1/2

③ バーガーの具材＆デコレーション

・ハンバーガー用バンズ： 4組

・トマト：1〜2個

・グリーンリーフ：適量

・スライスチェダーチーズ：２枚（ジャック・オー・ランタン用）

・スライストロけるチーズ（白）：２枚（おばけ用）

・バター：適宜

作り方

ポマローラソースを作る

1.玉ねぎ、にんじん、セロリ、かぼちゃを荒みじん切りにします。

2.厚手の鍋にオリーブオイルとにんにくを入れ、弱火で香りを立たせます。刻んだ野菜と塩ひとつまみ（分量外）を加え、弱火〜中弱火で野菜が透き通り甘みが出るまで、焦がさないよう10〜15分じっくり炒めます。

3.トマト缶（ホールなら軽く潰す）とちぎったバジルを加えます。沸騰したら極弱火にし、フタを少しずらして時々底を混ぜながら20〜30分煮込みます。

4.ハンドブレンダーやミキサー、ムーラン（裏ごし器）でなめらかになるまで攪拌します。野菜の甘みと自然なとろみが生まれます。

5.弱火で温め直し、塩・黒こしょうパプリカパウダーで味を調えます（酸味が気になる場合はオリーブオイル少々や砂糖ひとつまみを足すとまろやかになります）。

パティを焼く

1.半解凍で冷たさが残るパラパラひき肉に塩（5g）を加え、手早く一気に練り混ぜます。

※手の熱で脂が溶けないよう、冷たいうちに素早く練るのが肉汁を閉じ込めるコツです。

https://www.youtube.com/shorts/EbsLm9i7QNY

(こちらからパラパラ具合は確認いただけます）

2.黒こしょう、ナツメグ、白ワインを加え、サッと均等に混ぜ合わせます。

3.肉だねを等分にします。焼くと縮んで中央が盛り上がるため、バンズよりひと回り大きく平らな円形に広げ、中央を指で少しへこませます。

4.フライパンにオリーブオイルを引いて中火で熱し、パティを並べます。

・中火で2分〜2分半焼き、こんがり焼き色がついたら裏返します。

・弱火にしてフタをし、3分〜4分じっくり蒸し焼きにします。

・竹串を中心部に刺し、濁りのない澄んだ肉汁が出てくれば焼き上がりです。

組み立て＆盛り付け

1.バンズの断面に薄くバターを塗り、フライパンやトースターで軽く焼き色がつくまで香ばしく焼きます（ソースや肉汁がパンに染み込むのを防ぎます）。

2.爪楊枝や小さな抜き型を使って、チェダーチーズにかぼちゃの顔（目・鼻・口）、白いチーズにおばけの顔をくり抜いておきます。

3.重ねる（下から順に）

①下のバンズ

②レタス ＆ トマトスライス

③パティ 1枚目

④ソース（少量）

⑤パティ 2枚目

⑥ソース（たっぷり）

⑦おばけ または ジャック・オー・ランタンのチーズ

⑧上のバンズ（顔が見えるよう少し後ろにずらしてのせる）

実は今回、ちょっとしたハプニングがありました…！

これから作ってみる方は、ぜひ私の失敗を参考にしてみてください。

① チーズをのせるタイミングが大事！

チェダーチーズで作ったジャック・オー・ランタン、よく見ると口のところがピピッと裂けちゃいました…！

ソースをかけてから少し時間が経って冷めてしまったため、チーズがうまく馴染んでとろけてくれず、プチッと破れる原因に。きれいに仕上げるコツはパティもソースもしっかり温かい状態でのせること。余熱でじわっとチーズがとろけると、バーガーに密着して口や目の細かいパーツも割れにくく、表情も可愛く落ち着きます。

② ソースの赤み調整は「ケチャップ」や「トマトピューレ」でお手軽に！

香味野菜をたっぷり煮込んでブレンダーにかけたポマローラソースは、野菜の甘みたっぷりで最高なのですが、最初は少しオレンジ寄りの色合いに。

チーズが映えるように赤みを際立たせたくて、今回はパプリカパウダーを足してみましたが、トマトピューレやトマトペーストを少し加えるのも深みが出ておすすめです。

もちろん、「冷蔵庫にあるケチャップ」を大さじ1〜2足すだけでも十分おいしく、きれいな赤みとほどよい酸味がプラスされます！特別な材料を買い足さなくても調整できます。

最後までお読みいただきありがとうございます。