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今回は加工品を製造するのになくてはならないスモークハウスの紹介です。

弊社で使用しているスモークハウスはドイツ製のKERRES（ケレス）というメーカーで全自動により、乾燥・燻煙・スチームボイル・冷却まで、

室温・湿度などをセットしたとおりに自動的に制御し、ほとんど人手を使わずに加熱作業を行うことができます。

燻煙するのにチップという材料が必要です。

チップの種類によって香りが違ってきますが、

当社は、サクラチップを使用してます。

サクラチップは、やや香りが強くて豚肉や羊肉と相性がバッチリなんです。

食材を燻煙する目的は大きく分けて2つあります。

一つは、燻煙により風味と香りを味わうこと。

もう一つは、保存性を高めることです。燻煙することで、フェノール系化合物と有機酸が生じ細菌増殖や脂の酸化を抑えます。

また、製品の表面に膜ができ外部からの細菌の侵入を防ぐことができます。

この保存方法は、およそ13,000年前の石器時代にはあったそうです。先人の知恵はすごいですね。