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2023/11/20 11:30
みなさまこんにちは。
今年最後のレシピとなりました。1年が早い!
第17回Kitchen235は
アルゼンチン発祥の【チミチュリソース】です。
都内でレストランを営む友人シェフ直伝です。
チミチュリ・ソースとは、パクチーとパセリとニンニクのみじん切りを、オリーブオイルと赤ワインビネガーと塩で和えたものがベースとなります。さらに、香り付けのために、唐辛子パウダー、オレガノ、クミンなどの香辛料が加えられる、家庭によって好みのバリエーションがあるアルゼンチン発祥のグリーンソースです。
肉・魚料理と抜群に相性がよく、さっぱりと食べられます。
鮮やかな緑はクリスマス料理にもぴったり!
今回使った商品
国産豚肉に牛肉を混ぜ、ニンニクやパプリカを効かせたスパイシーな粗びきソーセージに仕上げました。
辛くはないので幅広い世代の方に召し上がっていただけます。
【チミチュリソース】
〇 材料 (たっぷりできます!)
・パセリ ・・・・・・ 1束
・パクチー ・・・・・ 2束
・紫玉ねぎ ・・・・・ ほんの少し(↓の写真くらい)
・にんにく ・・・・・ 1欠片
・レモンピール ・・・ ほんの少し
・一味唐辛子 ・・・・ お好みの量
・赤ワインビネガー ・・ 大さじ1
・レモン果汁 ・・・・・ 大さじ1
・オレガノ(乾燥) ・・ 大さじ1
・クミンパウダー ・・・ 小さじ1
・オリーブオイル ・・・ 80㏄
・塩・コショウ ・・・・ 少々
〇作り方
・パセリ、パクチー、紫玉ねぎ、にんにく、レモンピールをとにかく細かくみじん切りに。
・きざんだ紫玉ねぎは水にさらし、キッチンペーパーで水気をよくきっておく。
・みじん切りにした材料とオリーブオイル、赤ワインビネガーをボールに入れ混ぜる。
・レモン果汁、塩コショウで味をととのえ、一味唐辛子、オレガノとクミンを混ぜて
冷蔵庫で冷やしてできあがり。
一晩おくとさらにおいしいです♪
チミチュリソースに合う、アルゼンチンで愛されている「チョリパン」に近づけたものを作ってみました。チョリパンとは、マラケタやバゲット等のパンでチョリソーや野菜を挟んだサンドイッチです。
お好みのパンを焼き、デブレツィーナ、スライスしたトマト、レタスを挟みチミチュリソースをたっぷりかけます。香ばしく焼いたパンのふっくらとした甘味を感じ、次にこんがり焼いたデブレツィーナのミンチがはじけ、チミチュリソースのさわやかな酸味と辛みが口の内に広がります。
ワインを片手にご自宅でバル気分を味わってみてください。
デブレツィーナに限らず、【やまゆりポーク】粗挽き生ソーセージややチョリソーを使ったり、ピザにかけてもおいしいと思います!
今回も最後まで読んでいただきありがとうございます。